カフェ＆喫茶店の為のメニューを基礎から実習する。 独自のおいしいコーヒーの入れ方・ドリンクの作り方を実習する。 流行っているカフェ・喫茶店の現状を知り、カフェ・レストランメニューの分析・考案を行う。 店舗レイアウトなど出店計画を立案する。 販売促進などマーケティングに重要なセールスプロモーションを学習する。 店舗坪数、投資金額の概算、資金調達など、事業計画の立案と計数管理を学習する。 仕入れ業者との運営ノウハウを学習する。 自身が立案した店舗をプレゼンテーションする。 カフェ・喫茶店の現場で実践実習を行う。